Клейковина пшениці додається безпосередньо в борошняну масу до замісу. Залежно від вмісту клейковини в борошні додається від 0,5% до 3,0%, при середній дозі в 2,0% досягається збільшення вмісту клейковини в борошні приблизно на 4,0%.Jun 18, 2018

Встановлено, що поліпшення хлібопекарських властивостей борошна відбувається в основному при сухих дозах. клейковини від 1 до 4% від маси борошна, але найбільш суттєве підвищення всіх показників якості хліба відзначається при сухих дозах клейковини 2-3% від маси борошна.

Більша частина його знаходиться в хлібі, макаронах та хлібобулочних виробах, у цих продуктах вміст клейковини становить до 10-15% сухої ваги. Глютен має характерні в'язкопружні та клейкі властивості, які надають тесту еластичність, допомагають йому підніматися при заквашуванні і зберігати свою форму.

Коли купуєте борошно, дивіться на зміст клейковини та показники ІДК. Для борошна першого гатунку показник клейковини має становити щонайменше 30 відсотків, а вищого – щонайменше 28 відсотків. Відмінні показники ІДК – 60-70 ум. од.